雅迪香料 | 飲料系列.營(yíng)養(yǎng)元素.花青素篇

長(zhǎng)生不老的夢(mèng)想，自古以來(lái)便縈繞在無(wú)數(shù)人的心間，成為了一種永恒的追求。而今，在浩瀚的營(yíng)養(yǎng)元素海洋中，竟奇跡般地涌現(xiàn)出一種被譽(yù)為“不老傳奇”的成分——花青素。接下來(lái)，就讓我們一起踏入花青素的神秘殿堂，細(xì)細(xì)品味其非凡功效，追溯其天然來(lái)源，并進(jìn)一步探討花青素在飲料領(lǐng)域的創(chuàng)新應(yīng)用。

花青素的發(fā)現(xiàn)與奧秘

二戰(zhàn)后，1947年的法國(guó)，深陷物資匱乏之中，法國(guó)農(nóng)業(yè)部為解決牲口飼料短缺的問(wèn)題，決定利用花生下腳料，如花生皮和仁的包衣。然而，農(nóng)民反映牲畜不愿食用。農(nóng)業(yè)部質(zhì)疑是否含有毒物，遂將問(wèn)題交由法國(guó)科學(xué)院，后者轉(zhuǎn)至波爾多大學(xué)研究生院。最終，波爾多大學(xué)研究生院中年僅25歲的博士候選人馬斯魁勒接下了這項(xiàng)挑戰(zhàn)。馬斯魁勒出色地完成了任務(wù)，他不僅證明飼料無(wú)毒，還揭示牲畜厭食的原因在于花生仁包衣中的苦澀“神秘物質(zhì)”——后經(jīng)他研究確認(rèn)，這便是花青素。

花青素，屬于類(lèi)黃酮類(lèi)化合物，是廣泛存在于水果、蔬菜、花朵等植物組織中的天然色素。它宛如大自然的調(diào)色師，賦予植物紅、紫、藍(lán)、黑等絢爛色彩，不僅吸引昆蟲(chóng)傳粉，還為植物抵御紫外線輻射和細(xì)菌侵害筑起防線。

此后，研究人員陸續(xù)在眾多植物中發(fā)現(xiàn)了超過(guò)500種不同類(lèi)型的花青素，它們分布于27個(gè)科、72個(gè)屬的植物體內(nèi)。常見(jiàn)的天竺葵色素、矢車(chē)菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽?；ㄉ睾湾\葵色素等，都是花青素家族的重要成員。

花青素的“不老”之名

花青素在發(fā)現(xiàn)之初只被作為酸堿指示劑使用，后來(lái)經(jīng)過(guò)進(jìn)一步研究開(kāi)始將花青素作為天然可食用色素使用。直到近20年人們開(kāi)始發(fā)掘花青素的藥理作用，才算真正揭開(kāi)了花青素的神秘面紗。

花青素的生理活性廣泛而顯著，堪稱(chēng)人體健康的“守護(hù)天使”。作為強(qiáng)大的抗氧化劑，它能高效清除體內(nèi)有害自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化應(yīng)激損傷，從而有效延緩衰老進(jìn)程，為心血管健康保駕護(hù)航。同時(shí)，花青素對(duì)大腦中樞神經(jīng)系統(tǒng)具有保護(hù)作用，有助于增強(qiáng)免疫力，改善認(rèn)知功能，降低患癌風(fēng)險(xiǎn)，在抗炎、抗癌、抗心血管疾病等方面發(fā)揮著積極作用。

花青素的變色之謎

花青素的顏色會(huì)隨著身處環(huán)境的pH值不同而有所變化，酸性環(huán)境下為紅色、紫色等，堿性環(huán)境下為藍(lán)色等。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質(zhì)大部分與之有關(guān)，一般情況下，果蔬顏色越深，花青素的含量就越高。下面介紹幾種我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的幾種花青素含量很高的水果：

（1）黑枸杞

黑枸杞被稱(chēng)為“花青素之王”，每100克黑枸杞的花青素含量高達(dá)3264-7286毫克，是所有食物中花青素含量的佼佼者。黑枸杞可以直接食用，也可以泡水飲用，但需注意水溫不宜過(guò)高，以免破壞花青素。

（2）葡萄

葡萄每100克的花青素含量介于181-716 mg之間，且研究發(fā)現(xiàn)，跟紅色葡萄相比，深紫色的葡萄夏黑、戶(hù)太八號(hào)和黑提，葡萄皮和果肉中花青素含量都更高。值得一提的是如果想要更好的補(bǔ)充花青素，請(qǐng)記得“吃葡萄不吐葡萄皮”。

（3）藍(lán)莓

每100克新鮮藍(lán)莓中的花青素含量大約為255毫克。藍(lán)莓不僅含有較多的花青素，還富含維生素A、維生素C等抗氧化物質(zhì)，有助于延緩衰老和保護(hù)眼睛。

花青素飲料：健康與美味的融合

隨著消費(fèi)者對(duì)健康和天然食品的關(guān)注度不斷攀升，花青素飲料應(yīng)運(yùn)而生，成為市場(chǎng)新寵。以新茶飲為例，許多品牌都有制作花青素為賣(mài)點(diǎn)的果茶飲品。它們主要是以黑枸杞、藍(lán)莓、桑葚等高花青素含量的水果搭配茶湯制作成果茶，在市場(chǎng)上反響良好，這也為應(yīng)用開(kāi)發(fā)提供了新思路。

1、黑枸杞燕麥奶：將黑枸杞的高含量花青素與燕麥的膳食纖維相結(jié)合，搭配植物奶制成奶昔，口感豐富且健康。

2、“五黑”混合果汁酸奶：將由高花青素含量水果桑葚、黑加侖、藍(lán)莓、黑枸杞和夏黑葡萄制成的“五黑”混合果汁與酸奶的益生菌相結(jié)合，打造出既美味又健康的飲品。

3、紫甘藍(lán)拿鐵咖啡：在傳統(tǒng)拿鐵風(fēng)味的基礎(chǔ)上，融入了紫甘藍(lán)的健康元素，為咖啡愛(ài)好者帶來(lái)全新的味蕾體驗(yàn)與健康享受。

雅迪香精推薦

近年來(lái)，隨著群眾健康意識(shí)提升與科技發(fā)展進(jìn)步，養(yǎng)生也逐漸變得潮流化和年輕化。花青素作為天然抗氧化劑，功效顯著，而富含花青素的食品多樣，為研發(fā)者提供了更多的創(chuàng)新可能。如今以花青素為主題的飲料如雨后春筍般出現(xiàn)，其市場(chǎng)前景的廣闊可見(jiàn)一斑。而在生產(chǎn)制作的過(guò)程中，因原料多為果蔬汁的緣故，花青素主題的飲料難免會(huì)因?yàn)榫|(zhì)、高溫滅菌、長(zhǎng)時(shí)間放置等原因?qū)е缕滹L(fēng)味減弱，為此雅迪香料團(tuán)隊(duì)提出相應(yīng)的解決方案可供客戶(hù)選擇：

藍(lán)莓香精：帶有濃郁的藍(lán)莓果香，味道酸甜適中，能夠感受到藍(lán)莓特有的清新與香甜。

桑葚香精：散發(fā)著獨(dú)特的桑葚香氣，味道醇厚而微甜。

夏黑葡萄香精：具有鮮明的夏黑葡萄風(fēng)味，味道鮮甜多汁，充滿(mǎn)了夏天的氣息和果實(shí)的活力。

黑加侖香精：呈現(xiàn)出黑加侖特有的酸甜口感，香氣濃厚而略帶一絲酸澀。

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